NY/T 491-2021 西番蓮

范圍
本文件規(guī)定了西番蓮(又名百香果)鮮果的術(shù)語和定義、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、包裝、標志、標識、運輸和儲存。
本文件適用于西番蓮鮮果。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
品種特征  characteristic of the variety
不同品種的西番蓮成熟時在感官品質(zhì)上應(yīng)具有的各項特征，包括果實形狀、果面色澤、果肉顏色、風(fēng)味等。
成熟  mature
果實已達到可以繼續(xù)進行后熟的階段，即本文件規(guī)定的可采收成熟度。此時果面綠色減退，果肉顯現(xiàn)橙黃色。
果實橫徑  diameter at the equatorial section
果實最大橫切面的直徑，以厘米計。
皺縮  shrink
果實由于失水導(dǎo)致表皮出現(xiàn)凹凸不平的皺痕。
脫漿  dcsize
果腔中果汁脫離果囊形成混合物的現(xiàn)象。
缺陷  defects
果實表面的刺傷、磨傷、碰壓傷、凍害、污點、日灼斑和病蟲害斑等。
異味  abnormal flavor
果實發(fā)育不良、變質(zhì)或腐敗等散發(fā)出的不正常氣味或味道。

要求
基本要求
根據(jù)對每個等級的規(guī)定和容許度，西番蓮應(yīng)符合下列條件:
a) 果實發(fā)育充分，具有適于市場或者儲運要求的成熟度；
b) 新鮮完整；
c) 無脫漿;
d) 無異味；
e) 基本無病蟲害、凍害；
f) 無壞死組織，無明顯的機械傷；
g) 無異常的外部水分，但冷藏取出后的表面冷凝水除外；
h) 保留果柄。
等級
等級劃分
在符合基本要求的前提下，西番蓮可劃分為特級、一級和二級，各等級的要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


等級容許度
特級允許有5%的產(chǎn)品不符合該等級的要求，但應(yīng)符合一級的要求；一級允許有8%的產(chǎn)品不符合該等級的要求，但應(yīng)符合二級的要求；二級允許有10%的產(chǎn)品不符合該等級的要求，但應(yīng)符合基本要求。
規(guī)格
規(guī)格劃分
以單果質(zhì)量為指標，西番蓮分為大(L)、中(M)、小(S)三個規(guī)格。各規(guī)格的劃分應(yīng)符合表2的規(guī)定。


規(guī)格容許度
按質(zhì)量計: 大(L)規(guī)格西番蓮有5%的產(chǎn)品不符合該規(guī)格的要求；中(M)、小(S)規(guī)格西番蓮允許有10%的產(chǎn)品不符合該規(guī)格的要求。
理化指標
西番蓮的理化指標應(yīng)符合表3的規(guī)定。


衛(wèi)生指標
污染物應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定，農(nóng)藥殘留應(yīng)符合 GB 2763 的規(guī)定。

檢驗方法
可溶性固形物
按 NY/T 2637 的規(guī)定執(zhí)行。
NY/T 2637-2014 水果和蔬菜可溶性固形物含量的測定 折射儀法

總酸
按 GB/T 12456 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定


京都電子KEM 臺式數(shù)顯折光儀 RA-600
京都電子KEM 手持式數(shù)顯糖度計 BX-1
京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S